Le Mont d’Or ne peut également être commercialisé que du 10 septembre au 10 mai. Ce fromage au lait cru, originaire du Jura, bénéficie d’une AOP stricte qui encadre sa production, son affinage et même sa présentation en boîte d’épicéa. La cuisson au four, pourtant associée à la convivialité, ne figure pas dans les usages traditionnels de sa région natale.
Sa texture crémeuse après passage au four attire chaque année un nombre croissant d’amateurs. Plusieurs variantes de préparation existent, certaines intégrant du vin blanc ou de l’ail, d’autres misant sur la simplicité, selon les habitudes familiales ou locales.
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Plan de l'article
Mont d’Or au four : un fromage au cœur des traditions conviviales
Impossible d’imaginer un hiver sans la présence du Mont d’Or sur une table française. Originaire des paysages boisés du Haut-Doubs, ce fromage incarne la générosité des montagnes franco-suisses et l’esprit des repas partagés. Sa pâte, douce et souple, est réservée aux connaisseurs : seule la richesse du lait cru de vache donne cette onctuosité si recherchée, amplifiée par un affinage de 21 jours minimum dans sa boîte d’épicéa.
Ce plat ne se déguste pas en solitaire. Tout est pensé pour le partage, pour rassembler autour de sa chaleur. Qu’on le serve avec des accompagnements classiques, ou que l’on laisse parler la créativité, la table s’anime. Voici ce qui l’entoure généralement :
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- pommes de terre en robe des champs,
- pain de campagne croustillant,
- charcuteries du terroir,
- un verre de vin blanc du Jura.
L’expérience va bien au-delà de la simple dégustation : c’est un moment de retrouvailles, où l’on se régale des plaisirs simples, sans tricherie ni fioritures.
Le Mont d’Or est indissociable de l’hiver. Fabriqué du 15 août au 15 mars, disponible de septembre à mai, il se savoure à la saison froide, dans la plus pure tradition des fromages saisonniers. Sa dégustation évoque les rigueurs du Jura : chaque bouchée fondante console du froid, resserre les liens. Le Mont d’Or au four, c’est la version contemporaine d’un rite toujours vivant, transmis sans jamais s’affadir.
D’où vient cette spécialité et pourquoi séduit-elle autant ?
Le Mont d’Or prend racine sur les hauts plateaux du Jura, région où l’altitude et la rudesse du climat dictent la vie des hommes et des bêtes. Dès le XIIIe siècle, on retrouve sa trace dans les archives : ce fromage n’est pas une invention récente, mais bien le fruit d’une longue tradition. Il a même franchi les portes de Versailles, où Louis XV en était friand, gagnant ainsi ses lettres de noblesse.
L’obtention de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1996 n’a fait que renforcer les exigences qui entourent sa fabrication. Seul le lait cru de vaches Montbéliarde ou Simmental est admis, récolté uniquement durant l’hiver, lorsque la nature s’endort et que le lait concentre ses arômes. Un détail fait toute la différence : le cerclage d’épicéa et l’affinage en boîte de bois du même arbre, qui imprègne la pâte de notes boisées, caractéristiques du Mont d’Or.
Ce calendrier de production restreint, du 15 août au 15 mars, fait de chaque boîte un objet de désir pour les amateurs de fromages. L’affinage d’au moins 21 jours révèle sa texture unique. Derrière ce produit d’exception, se cache l’histoire collective des producteurs du Jura, héritiers d’un savoir-faire minutieux. Chaque saison, ils perpétuent un geste ancien, pour que le goût du Mont d’Or continue d’émouvoir les palais curieux.
Recettes incontournables et variantes pour sublimer le mont d’or
Impossible de résister à un mont d’or au four lorsque le froid s’installe. La recette classique est d’une simplicité désarmante, mais chaque geste compte : le fromage, placé dans sa boîte en épicéa ouverte, voit sa croûte entaillée pour accueillir un filet de vin blanc du Jura, savagnin, chardonnay, ou même vin jaune selon le caractère recherché. Quelques tours de moulin à poivre, une branche de romarin ou de thym, et le four fait le reste. À 180°C, en 25 à 30 minutes, la pâte devient irrésistiblement fondante et dorée.
Pour accompagner ce fromage fondu, rien ne surpasse des pommes de terre vapeur ou en robe des champs, du pain de campagne épais, et la charcuterie locale : jambon cru du Haut-Doubs, saucisse de Morteau. Cette simplicité met en valeur le goût puissant du mont d’or, et rappelle l’esprit de partage qui préside à sa dégustation.
Certains adaptent la recette : version façon tartiflette en ajoutant lardons et oignons, ou bien sur tranche de pain grillé, agrémentée d’herbes fraîches. Laissez-vous tenter par les accords classiques : un vin blanc sec du Jura ou d’Alsace, une poignée de cornichons pour une touche acidulée, et la table prend un air de fête.
Astuces et idées pour réussir la dégustation à chaque repas
Quelques conseils simples permettent de tirer le meilleur du mont d’or au four lors de vos repas partagés. Une fois sorti du four, la croûte dorée laisse deviner le cœur coulant : le moment est venu de préparer les accompagnements. Les pommes de terre en robe des champs, cuites à la vapeur ou au four, gardent toute leur saveur et offrent un écrin idéal pour le fromage.
Pensez aussi à proposer du pain de campagne, grillé à la dernière minute. Son côté rustique fait merveille avec la douceur laiteuse du mont d’or. Côté charcuterie, la saucisse de Morteau ou le jambon cru du Haut-Doubs tranchés finement révèlent tout le caractère de la recette. L’accord entre le salé et les notes lactées ne laisse personne indifférent.
Pour affiner l’expérience, voici quelques idées à explorer :
- Quelques cornichons ou oignons blancs apportent une fraîcheur bienvenue et équilibrent la richesse du plat.
- Un trait de vin blanc du Jura versé dans le fromage avant la cuisson accentue ses arômes.
- Un peu de poivre noir et une larme d’huile d’olive subliment sans masquer les saveurs.
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec : savagnin, chardonnay ou encore un vin d’Alsace. Mais l’essentiel reste ailleurs : le Mont d’Or au four se partage, au centre de la table, chacun pioche, compose, savoure. Le repas devient rituel, la chaleur humaine l’emporte sur la rigueur de l’hiver, et la simplicité du fromage fondu rappelle que le bonheur se niche parfois dans l’évidence d’un plat partagé.
