
PVL : Définition, Fonctionnement et Avantages d’une PVL en 2025
Une méthode de pétrissage mal adaptée peut altérer la texture, la mie et même la saveur du pain, quel que soit le talent du boulanger. Certains ingrédients réagissent différemment selon la technique employée, rendant la maîtrise du processus indispensable pour …